30 Min.
Einfach
米こうじと玉ねぎだけで、万能な和風コンソメが作れます。
鶏肉や魚の漬け床、パスタ、スープ、サラダ、煮物…さまざまなお料理に使えてとても便利。
作り方は、玉ねぎを米こうじと塩と合わせて寝かせるだけ！
水は加えず、玉ねぎから出る水分だけを使います。
ぜひご家庭でも作ってみてください。
玉ねぎ : 300g
米こうじ(生): 100g
塩 : 35g
1) 玉ねぎの皮をむいて重さを測る。
2) 米こうじ（生）と塩を混ぜ合わせる。
3) 玉ねぎをフードプロセッサーで細かくペースト状にし、⑵を混ぜる。フードプロセッサーがない場合は、ミキサーやおろし金ですり下ろしても良い。
4) 殺菌をした綺麗な容器に入れる。
5) 空気が抜けるように蓋を軽く開けたままにして、室温で約1週間放置する。
6)玉ねぎが薄くピンク色やベージュに変化して、玉ねぎの甘い香りがしてきたら出来上がり。
完成後も酵素が働きつづけるので、冷蔵庫で保管してください。
30 Min.
Einfach
Die Kombination aus Reis Koji und Zwiebeln ergibt ein vielseitiges Gewürz.
Sie können es zum Marinieren von Hähnchen und Fisch, für Nudeln, Suppen, Salate, Eintöpfe… für eine Vielzahl von Gerichten verwenden!
Dieses magische Gewürz entsteht einfach, indem man Zwiebeln mit Reis Koji und Salz vermischt und ziehen lässt.
Wenn Sie rohes Reis Koji verwenden, können die Enzyme im Reis Koji ihre Aufgabe besser erfüllen, die Verzuckerung erfolgt schneller und Sie können köstliches Zwiebel-Koji herstellen!
Zwiebeln : 300g
Reis Koji ( roh ): 100g
Salz : 35g
1) Die Zwiebeln schälen, abspülen und wiegen. Sorgfältig abwiegen, da der Salzgehalt des Endprodukts variieren wird.
2) Salz und rohes Rice Koji mischen.
3) Die Zwiebeln in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste zerkleinern. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie die Zwiebeln auch mit einem Mixer oder einer Reibe reiben.
4) Geben Sie die Mischung in einen sauberen, sterilisierten Behälter.
5) Lassen Sie den Deckel leicht geöffnet, damit die Luft entweichen kann, und bewahren Sie ihn 4 Tage bis 1 Woche bei Raumtemperatur auf.
6) Die Farbe wird sich in das zarte Rosa oder Beige der Zwiebeln verändern. Wenn das Malz fluffig und weich wird und süßlich nach Zwiebeln riecht, ist es fertig.
Nach der Fertigstellung im Kühlschrank aufbewahren, da auch die Enzyme arbeiten.
20 min.
Einfach
Der cremige Geschmack von Kamado-Miso (weiß) eignet sich perfekt für Sahneeintöpfe.
Das Umami des Gemüses und des Zwiebel-Koji sowie die Süße des Miso vereinen sich harmonisch.
Die Suppe ist ein wahres Festmahl.
Sahneeintopf scheint etwas zeitaufwändig zu sein.
Dieses Rezept ist jedoch fast dasselbe wie das Rezept für Miso-Suppe.
Ich bin kein Vegetarier, verwende jedoch aus persönlicher Vorliebe Sojamilch (oder Halbmilch).
Zwiebel-Koji kann durch handelsübliche Gemüsebrühe ersetzt werden.
2 Kartoffeln
1 Karotte.
1 Zwiebel.
1/4 eines Knollenselleries.
3 Champignons.
Kamado-Miso (weiß): 40 – 50 g
Zwiebel-Koji* oder Gemüsebrühe: 3 Esslöffel.
Sojamilch oder Hafermilch: 300 ml
Wasser: 200 ml
Olivenöl: 1 Eßl.
*Zwiebelkoji ist ein Gewürz, das durch Mischen von Reismalz und Zwiebeln hergestellt wird und reift.
⑴ Die Kartoffeln schälen, die Keime entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
(2) Die Zwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
(3) Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, ⑵ hinzufügen und leicht anbraten.
⑷ Wenn die Zwiebeln leicht weich sind, ⑴ zugeben und kurz bei mittlerer Hitze anbraten, dann Wasser zugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen.
⑸ Wenn die Kartoffeln und Karotten gekocht sind, Sojamilch (oder Hafermilch) und Zwiebelkoji (oder Gemüsebrühe) hinzufügen.
⑹ Schließlich Miso hinzugeben und bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen.
⑺ Das Gericht in einer Schüssel servieren.
甘こうじ（甘酒）を販売開始いたします。
飲む点滴と呼ばれることがあるほど栄養素が豊富な甘こうじ。
酒粕を使用したものと使用しないものがあり、レシピもさまざまありますが、かまどの甘こうじは米こうじと水のみを使用したものです。
酒粕で作られた甘酒が苦手・・・という方は少なくないのではないでしょうか。私たちもそうでした。
しかし、麹と水のみを使用した甘こうじは、酒粕を使用したものとは味が異なり、酒粕特有の匂いはなく、しっかりとした甘さはあるものの、まろやかで爽やかな味わいです。
また、かまどの甘こうじは加熱処理をしていません。そうすることで、保存期間こそ殺菌したものより短くなりますが、麹菌や酵母が生きたままの、栄養豊富な状態で皆さまへお届けできるのです。
甘酒の中でも、加熱殺菌していないものは「生甘酒」と呼ばれることがあります。
ここドイツで手づくりしているからこそできる「生の甘こうじ」をぜひお召し上がりください。
かまどの甘こうじは、糖度４０％前後と濃く作ってあります*ので、水やお湯で割って甘酒として飲んだり、ジャムのようにヨーグルトやミューズリにかけたり、砂糖の代わりにさまざまなお料理にお使いいただくこともできます。
*市販の甘酒の糖度は２０度前後です。
砂糖の代わりに使う際は、砂糖の2倍の量を目安にお使いください。煮物などに使用しても、しっかりとした甘味がつきます。
ご自身の好みの味にしたい、たくさん使いたいという方は、かまどの生こうじをご購入いただき、ご自宅でお作りいただくのもおすすめです。
風味や栄養素を重視し、加熱処理をしていませんので、かまどの甘こうじはお早めにお召し上がりください。
使いきれない場合は冷凍での保存も可能です。
Zeit: 20 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Chinakohlköpfe, Retich, Karotte, Gurke, etc. (300 g)
Salz Koji 1 Esslöffel
所要時間: 15 分
難易度：易
白菜、大根、にんじん、きゅうり*：約３００g
塩こうじ：大さじ２
① 野菜を食べやすい大きさに切る
② 切った野菜をジップロックなどの袋に入れ、塩こうじを加え、全体に行きわたるよう揉んで混ぜる。
③ よく漬かるように袋の空気を抜いて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
④ お好みの漬かり具合で、お召し上がりください。
